近期，多地餐饮行业协会密集清理“中国烹饪大师”“名厨”“名店”等称号牌匾，要求线下门店摘除销毁、线上平台下架删除。中国烹饪协会亦明确，原评定颁发的相关称号、证书全部失效废止。这场“荣誉大扫除”，源于《社会组织评比表彰活动管理办法》对评比表彰行为的严格规范。一时间，“餐饮业再无大师”的感慨在行业内泛起。(《经济日报》)

　　中国烹饪协会一纸公告，明确摘下餐饮行业各类“烹饪大师”“名厨”“名店”等称号牌匾，这并非否定厨师技艺，而是一场行业去泡沫、正本清源的整治。同时，这也提醒餐饮行业：真正的大师，从来不在称号牌匾上，而在灶台锅勺之间。

　　曾几何时，餐饮圈“大师”满天飞。不少称号评比门槛模糊，牌匾商业化倾向明显。一些厨师无心深耕火候、钻研菜式，热衷于参会参评、花钱拿头衔；不少餐馆不靠菜品留住食客，而是把满墙荣誉牌匾当作营销噱头。殊不知，头衔泛滥，不仅会造成荣誉贬值，而且也极易误导消费者，还会催生浮躁风气，让沉下心苦练手艺的从业者被虚名掩盖，扭曲了行业评价标尺。

　　清理“大师”称号，让“餐饮业再无大师”，是规范社会组织评比表彰的必然举措，撕下的是行业浮华外衣，重塑的是行业评价规范与匠心本位。我们必须清醒认识到，摘掉牌匾，不等于厨艺贬值。厨师的价值，不在于一纸证书，而在于炒出的菜肴口味、把控的食材品质、坚守的匠心。食客进店，品尝的是味道，不是头衔；评判一家餐馆好坏，靠的是舌尖体验，而非墙上荣誉。

　　当然，虚名退场，更需要行业重塑评价体系。“大师”等称号牌匾摘除之后，行业不能陷入评价真空。一方面，餐饮商家要转变营销思路，摒弃头衔营销，回归菜品、服务与食品安全，用好口味赢得好口碑。另一方面，相关行业协会要建立更加客观、接地气的评价方式，把消费者口碑、技艺实操、传承创新作为衡量厨师水平的核心标准，让手艺真正成为“硬通货”。

　　摘下餐饮“大师”牌匾，恰恰是餐饮行业回归本味的新起点。牌匾可以摘除，但匠心永不过时。餐饮从业者只有少一些追逐虚名，多一些深耕手艺，让好味道真正成为最好的招牌，才能让身怀绝技的手艺人在烟火灶台中闪闪发光。(西安网特约评论员廖卫芳)

编辑：黄坤    主编：钱江    终审：董越    

编辑:黄坤