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《味道西安》寻找历史变迁中的陕菜味道

来源:西安网 时间:2023-03-25 20:41 阅读量: 字号:

  说起西安,各色美食早已成为人们奔赴而来的首要目的。各式各样的小吃,极具西北风情的菜肴,都成为对西安这座城市宣传的名片,而陕菜也早已成为其中不可忽视的重要组成。现如今的陕菜,承袭着这座城市的千年文明,同样也展示出八百里秦川孕育出的饮食文化。

  味鼎长安

  陕西省东北部的白水县,处于关中平原与陕北高原的过渡地带,是关中与陕北的咽喉要地,这里有着古老悠久和厚重的饮食文化底蕴。西安凤城一路与未央路交口的味鼎长安,汇集陕西各地特色美食,突出白水地方风味,多年来赢得了顾客的广泛好评。

  味鼎长安的长安葫芦鸡是其特色菜品之一,将处理好的整鸡放入清水中漂洗,漂洗好的鸡放入加了葱、姜、料酒的水中清煮,待皮紧实后捞出过凉水,用鲍鱼袋把每只鸡单独装好以保持鸡的整形,再用调制好的卤汤泡蒸4小时,将菜籽油烧八成热,放入蒸好的整鸡,用手勺拨动,至鸡是金黄色时,用漏勺捞出,沥油,随即盛人盘中,上桌时另带小蝶花椒盐佐食。这样烹制出来的鸡,色泽金红,皮酥肉嫩,不但香醇酥嫩,筷到骨脱,而且鸡身完整似葫芦。

  臊子面的配菜讲究五色,木耳豆腐寓意黑白分明,鸡蛋象征富贵,红萝卜寓意日子红火,韭菜代表生机勃发,红黄绿白黑五种颜色代表了人们对生活的美好祝福。把白面调软,擀薄后切细待用,将胡萝卜、黄花菜、木耳、豆腐切碎炒干作配菜;猪五花肉切碎,佐以生姜、茴香、大葱,再加岐山醋,兴平辣椒面在油锅中炒熟;另把鸡蛋摊成薄饼,切成棱形小片,韭菜切细备用,选用猪骨老鸡熬制的骨汤,加上岐山香醋,八角桂皮小香调制成臊子底汤。面条煮熟盛入碗中,加入炒好的肉臊子,配菜,蛋饼,韭菜,加入热的底汤即可上桌,盛汤时一定要保证汤浸过面,面少汤多才够入味。

  人在转中亲,情在转中浓,“三转席”流传至今,是白水当地逢年过节,以及红白喜事中的重要宴席形式,专门有一名执事全程主持,既彰显了中国传统文化中的大雅之风,又饱含了白水人热情大气的敬客之道。白水县西北地区的特色菜--豆腐瓢,是三转席饭席中的一道菜。

  味鼎长安致力于陕菜发展,尽力为在外打拼的白水人和西安市民、中外游客,提供最地道的白水风味、最时尚的都市美食。来味鼎长安,感受的是古长安的盛世景象,沉淀的是自己的文化气质。

  秦巴源

  位于西安市莲湖区丰禾路万达广场四层的秦巴源民间陕菜,坚持选用陕南纯天然绿色食材,以工匠精神,打造地道的民间美食。

  汉水鸭嘴鱼是秦巴源的名菜,选用安康瀛湖中野生放养的鸭嘴鱼,去鳍去鳃去内脏洗净备用;切下鱼头鱼尾,鱼身片薄片,加入盐,鸡精,胡椒粉,及鸡蛋清抓匀,装盘摆成鱼型,上蒸屉旺火蒸八分钟取出,均匀淋上蒸鱼豉油,撒上青红椒米,精炼油烧至七成泼入即可上桌。

  五花八门的食品,或通过晒晾风干,或通过盐腌水泡,或通过烟熏火燎,将四季菜蔬有效保存,为烹制原生态美食提供了得天独厚的条件。家常菜是深受顾客欢迎的菜品,用心则成经典。极具陕南地域特色的菜品,不仅口味独特、清新爽口,而且菜量十足,让吃过的人久久不忘、津津乐道。

  典雅而低调的就餐环境,独特、纯正的陕南口味,秦巴源坚持选用陕南纯天然绿色食材精心烹制,创新地道民间菜,带着泥土的芬芳、淳朴的乡风,以纯正的乡野气息,正践行着“地道美食在民间”的美好愿景。

编辑:黄坤



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